羊排怎么炖烂得快-烧羊肉汤羊肉怎么烧才烂?

炖肉时一定要注意:一定要大火烧开后羊排怎么炖烂得快,用小火炖;水量一次加够,不要中途添水;盐一定要在中后期再放,绝不能放得早了。

炖肉要好吃,首先肉块要大,这样炖煮时,肉里的一些可溶于水的香味和鲜成分就会被释放出来,而且,其中的含氮浸出物越多,味道越浓。但浸出物如果过多,就会影响肉本身的香味,所以肉块要适当切大些。

其次,慢火是使肉质酥软的关键,炖肉不宜用大火猛煮,否则肉急遇高温,肌纤维变硬,不易煮烂影响口感。而且,肉中的蛋白质也不易溶于水,含氮物质释放不出来,香味降低。

应该是火候没掌握好。不论炖什么肉都要用小火,羊肉也不例外。买回来的羊肉洗净后(也可以先焯一下水,锅里水烧开,把肉放进去搅动,让肉受热均匀变色后,捞出来控净水。这样做是为了让肉块紧身,同时去除肉上的血污),凉水下锅,水要没过羊肉,大火烧开后,放些切块的白萝卜(有去膻的效果,而且和羊肉互补。在新疆,见炖羊肉时,还放点西红柿,据说是熟烂得快),改用小火炖,大概半个小时左右就差不多了。盐在炖肉的期间放,也可在吃的时候放。

4、起锅烧一大锅水,先放入姜片和葱段,水煮开后将萝卜加入,加盖煮10分钟,揭盖加入适量食盐和胡椒粉调味,大火收一会汤汁,然后转中小火,将羊肉片倒入,用筷子打散,煮制5分钟左右即可,关火加盖焖3分钟 最后揭盖可以加入一把香菜,味道鲜浓可口,每次我一个人可以吃掉半锅,汤汁特别滋润暖胃,羊肉鲜嫩还入味,贼美味,还可以用这来煮粉面吃,简直完美!

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原料:带皮羊排肉2斤、白萝卜500克。调料:油、生抽50克、老抽15克、料酒、白糖10克、味精、盐、大葱1根、姜1小块、蒜1头、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香籽适量。

焯水是必须的,可以去除一部分血水和膻味

羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅,半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用,其实炖羊肉最重要的就是火候,如果时间充裕的话,建议小火慢炖,不要太着急,这样炖出来的羊肉菜真的好吃,汤鲜味美。羊肉快速炖烂的方法是什么?只有一个小建议,羊肉才会汤鲜味美! 羊肉切小块,这样炖的快也容易入味,有母指大小就可以,切好后放冷水入锅汆水,放料酒,氽好后捞出沥水,锅中放油,放入大料、花椒丶姜炒出香味后再放入羊肉煸炒片刻,加温水超过羊肉既可,加入香叶丶桂皮,放白萝卜大火烧开,改小火慢炖。快熟的时候放盐。 给大家制羊肉汤的诀窍,第一,羊肉买回来后,先用清水冲净血水,这样做出来的汤才奶白,而且腥膻味低,第二,焯水,温水入过,烧开后撇去浮末;第三、熬汤时一定要把姜葱给够,放入2颗草果、少许桂皮、香叶,第四,要用羊油爆姜葱,然后把羊骨、羊肉炒香,然后掺汤,大火烧开后一直用大火冲,至汤色奶白后转小火,待肉熟烂后捞出,切片,煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五,也有餐厅在煮羊肉汤时,放入两位鲜活的鲫鱼,鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎,要用纱布包好,防止鱼刺进入汤中,也可单熬鲫鱼汤,过滤后加入羊肉汤中。 首先煮的时候一定要用热水,不管炖鸡还是炖鱼,不要用冷水,因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,还可保持肉味鲜美,而且准出来的汤是奶白色的很有食欲,口感也好。炖之前用冷水洗,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。第一遍过水后才去沫子和血水,第二遍就可以开始炖。其次烧煮的过程中,盐要迟些放,水要一次性加足。 所以呀,有些事儿,不能着急,老话说得好,水到渠成,瓜熟蒂落。看看,有意思是事儿多吧?就这烀肉,熟的时间快慢,在感觉上除了与肉质有关外,还和我们的年龄,年代,心态都有关系。因此以后,有事别急,啥都会熟的!

2、羊肉过凉后沥干水,改到切成薄片,3毫米左右厚度最佳,片状稍微大一点,吃起来更爽,里面的肉质还是生的,但比直接切好切多了,切好之后用碗装好,加入2勺料酒,生姜切片放入3、4片,倒入1小勺食盐,抓匀腌制 3、然后将萝卜洗净去皮,切成4、5毫米厚的均匀薄片,切好后准备开始炖汤

1、先将羊肉洗净焯水,锅中加水烧沸,加入生姜4-5片,将羊肉下入锅中焯1-2分钟,然后捞出羊肉过凉水冷却 (沸水焯水主要是为了去除杂质的同时,让羊肉表面坚硬一点,方便改刀切肉)

2、在烧的时候香辛料可多放点,可以很好的去膻味。

注意:肉进行焯水后,其表面或多右少都残留污物、血渍,必须再用温水冲洗干净。否则,成品的汤汁发浑,色泽不靓。

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作者: 小易

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